Wie retten wir Oolong -Tee?

Oolong -TeeAls typischer Vertreter des semi-fermentierten Tees liegt sein Qualitätskern in den einzigartigen Aromkomponenten, die durch enzymatische Oxidation und thermische Heilung und die hierarchische Transformation von Polyphenolen gebildet werden. Die Blattstruktur ist durch einen "grünen Blattrand" mit rot gefärbten Kanten und einem grünlichen Zentrum gekennzeichnet, das Hunderte von flüchtigen aromatischen Verbindungen und aktiven Enzymen enthält, die nicht vollständig inaktiviert sind. Die Besonderheit dieser biochemischen Struktur bestimmt, dass es notwendig ist, ein Dreifachschutzsystem für ihre Lagerung zu erstellen.

SchützenOolong -TeeAus Licht. Ultraviolettes Licht kann die Zersetzung von Chlorophyll stimulieren und die Isomerisierung von Ester -Aroma -Verbindungen katalysieren, was zu einer Bräunung und Aroma -Verschlechterung der Teesuppe führt. Die ständige Temperaturspeicherung hemmt die molekulare thermische Bewegung und die Temperaturschwankung beschleunigt die automatische oxidative Polymerisation von Katechinen, was zu einer Abschwächung der Geschmacksintensität führt. Der Feuchtigkeitsgehalt von Blättern wurde unter relativ trockenem Zustand im Gleichgewicht gehalten. Die höhere Wasseraktivität förderte die Proliferation von Mikroorganismen, während die niedrigere Wasseraktivität die Ableitung von flüchtigen Substanzen beschleunigte.

Oolong -Tee muss versiegelt werden, um Geruch zu vermeiden. Aluminiumfolie -Verbundfilm oder glasiertes Porzellan können die Sauerstoffdurchdringung blockieren und die anhaltende langsame Oxidation von Polyphenolen verzögern. Versiegeln Sie die Umgebung und verhindern Sie, dass Aroma-Moleküle mit hoher Polanzierung nach außen entkommen, um die umgekehrte Infiltration von externen Geruchsmolekülen zu vermeiden. Das Öffnen und Schließen des Gefäßes kann den inneren Gasdruck einstellen, aber das Erhöhen der Frequenz zerstört das etablierte stabile Gasphase -Gleichgewicht.

Umgebung mit niedriger Temperatur kann die Restenzymaktivität hemmen.Oolong -TeeDer De-Enzyming-Prozess behält einige aktive Gruppen von Polyphenoloxidase bei und kann immer noch schwaches enzymatisches Bräunung bei Raumtemperatur durchführen. Die Kühlung friert Enzymproteine ​​ein, ist jedoch vorsichtig mit dem Risiko einer Umkehrosmose des Kondensat -Umkehrrosmose. Die mikroporöse Struktur der inneren Wand der Keramik absorbiert Umweltwassermoleküle, um eine dynamische Feuchtigkeitspufferschicht zu bilden und die hygroskopische Deliqueszenz-Tendenz des Tees zu schwächen.

Müssen Sie Oolong -Tee einfrieren, um das Altern zu blockieren?

Das Einfrieren führt zu Eiskristallschäden in den Zellen, und die Zellflüssigkeits -Extravasation während des Auftauens führt zu einem Verlust von Geschmack. Die Kältespeicherung in Kombination mit versiegeltem Behälter reicht aus, um die Enzymaktivität zu hemmen. Übermäßige niedrige Temperatur zerstört die Integrität der Teezellwand.